1.食堂承包负责人的卫生意识管理

食堂承包的管理人员须持管理健康证即可入岗,并接受按时的常规体检.还得接受环境卫生清洁训练,保持清洁卫生,在工作范围内不可随意吐痰、抽烟、留长指甲、上妆等;上班时间中禁止谈笑风声游玩、不可在厨房内清洗衣服.

2.食堂餐具卫生管理

食堂承包的负责人需要在餐具的管理上,做到盛饭的小勺、饭勺、铁铲不容易当即放到台表面,应该置放在整体规划的地区标志内.

餐具食用以后，汤碗、菜碟、木筷等餐具必须要经沸水浸洗、冷水加洗洁剂整理、冷水浸洗、高温消毒四道程序流程的解决,确保餐具内外整齐、干躁、无饭食渣、无油渍、无洗洁剂泡沫塑料、无臭味即可交付使用.

每日每顿经消毒灭菌的餐具必须有些人查验,查验符合国家规范的即可交付使用.运送已洗好的餐具时必须戴一次性环境卫生胶手套,餐具运送至特定部位后放置整齐并盖上防污.这种就能确保食堂的卫生健康,确保食堂承包企业的员工吃的放心.

3.食堂清洁卫生管理

在食堂承包企业的员工就餐后须尽快收拾干净桌椅板凳,像深圳宏鸿的食堂从头到尾会保持无油迹,桌面整齐、干净。

窗门、墙面、散热电扇、led灯管要准时整理,要准时整理与保护保养自然通风、污水处理机器设备,以确保 运转一切正常.每星期大整理一次,用清洁液整理桌椅板凳、路面,确保厨房无蚊虫、臭虫、小蚂蚁等.

4.食堂厨房环境卫生管理

食堂承包企业应该在厨房整理开设岗位责任制度,在厨房使用的工具都应该严格的进行消毒灭菌,整理时要确保一洗、二刷、三冲、四消毒灭菌、五保洁服务,在消毒灭菌后要盖上寄存,防止 再环境污染,没经消毒灭菌的厨房用品不可使用.

厨房的所有厨房用品在用完后要放置有条有理,菜板要竖放,以确保 底、面、边三面光,且切生熟肉制品的菜板要分开使用.厨房洗菜盆、洗肉池、洗厨房用品池也要分开,不可混和使用.

上述就是为你介绍的有关食堂承包企业应该如何管理厨房的卫生环境的内容，对此你还有什么不了解的，欢迎前来咨询我们网站，我们会有专业的人士为你讲解。